魚糜彈性儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內*蒸發(fā)，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。可廣泛應用于魚仔，魚干，魚糜，蝦米，蝦仁 海米、蝦皮、魚丸、海蜇、海鮮、海參、魚籽、魚骨粉、肉骨粉、魷魚干、鮑魚干、扇貝肉中的水分含量快速檢測。

　　魚糜彈性儀是測試魚糜彈性的專業(yè)儀器。這款測定儀采用高精度力量感應元，被測魚糜破碎瞬間軟件自動鎖定破斷力值和破斷距離；并且軟件實時同步收集數(shù)據和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，直接勾選顯示魚糜彈性值。在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚丸或魚糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。魚糜凝膠強度值（彈性）為破斷力和破斷距離乘積，以克*厘米（g*cm）表示。魚糜彈性衡量魚糜質量的一項重要指標。

　　魚糜彈性儀的測試方法：

　　1. 參數(shù)設定：

　　測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定魚糜彈性儀的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力

　　測試探頭：P/5S

　　測試速度：1.00mm/s

　　2. 彈性測定：

　　將切好的魚糕或魚丸置于載物平臺上，中心對準探頭，將載物平臺與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運到，直至探頭插入魚糕或魚丸中破裂，測得破斷力（以g表示，至1g）和破斷距離（以cm表示，至0.01cm），連續(xù)檢測10個平行樣。

　　3. 魚糜彈性值：

　　10個平行樣結果計算時，去除魚糜彈性儀數(shù)據的大小值，其余8個樣品的算術平均值。